Cholesterol – dobry czy zły?
Od razu się przyznam, że poruszana dzisiaj tematyka bywa dla mnie… irytująca. Nie z powodu samego cholesterolu, który jest bardzo ważnym, NIEZBĘDNYM DO ŻYCIA (!) związkiem organicznym, ale… Ileż razy w kółko (!) można powtarzać non stop (!) to samo i to samo, a na końcu i tak – zawsze (!) – ktoś pyta: „No to w końcu wolno jeść ten cholesterol czy nie wolno?”.
Pora rozprawić się z tym problemem rzetelnie – tu, na łamach magazynu ryhenka. Zrobię to w dwóch kolejnych artykułach. Artykuł dzisiejszy skierowany jest do niecierpliwych, poszukujących szybkich odpowiedzi na krótkie pytania; artykuł kolejny – dla dociekliwych – będzie omówieniem bardziej wnikliwym, gdyż nie da się zrozumieć problemu dobrego i złego cholesterolu bez zaglądania do wnętrza naczyń krwionośnych. (Przy okazji otrzemy się o enigmatyczną sprawę niezbędności tłuszczów, zagadkę OMEGA 3 / OMEGA 6, i odpowiemy na pytanie: „czy muszę jeść tłuszcz?”)
A więc…
Szybkie odpowiedzi na krótkie i konkretne pytania:
1. Czy potrzebuję cholesterolu?
TAK!
2. Czy muszę go jeść?
NIE!
Organizm sam go produkuje – dokładnie tyle, ile mu potrzeba
(i nigdy w nadmiarze!)
3. Skąd bierze się nadmiar cholesterolu?
Z
PRODUKTÓW ZWIERZĘCYCH
4. Ale podobno jest dobry i zły cholesterol…
Oczywiście:
DOBRY – to ten, którego NIE JESZ.
ZŁY – ten, który JESZ.
(Rzeczowe omówienie cholesterolu ‘dobrego’ (HDL) i ‘złego’ (LDL) odnajdziesz w artykule: ’O CO CHODZI Z TYM CHOLESTEROLEM.)
5. Jak unikać nadmiaru cholesterolu?
Nie jeść go.
Produkty roślinne NIE zawierają cholesterolu w ogóle!!!
CHOLESTEROL zawierają
WYŁĄCZNIE PRODUKTY ZWIERZĘCE
6. No ale jaki jest akceptowalny poziom chole…
STOP!
Nie ma sensu zastanawiać się nad górną, akceptowalną czy dolną normą czegoś, czego nie musisz i nie powinieneś jeść. Jeśli pytasz, to oznacza, że zamierzasz jeść produkty zwierzęce… pilnując normy cholesterolu :)) To ci się po prostu NIE UDA; walka jest z góry przegrana. Utrzymywanie cholesterolu w ryzach udaje się (’niechcący’) wyłącznie weganom, a więc tym, których w ogóle nie kręcą produkty zwierzęce.
* *
Hierarchia szkodliwości (zawartości cholesterolu) produktów zwierzęcych jest następująca:
A) podroby
B) jaja
C) produkty mleczne (w szczególności te zagęszczone)
D) produkty mięsne
Spójrz na poniższe zestawienie oraz na szczegółową tabelę poniżej obrazka.
Źródła danych: tabele Instytutu Żywności i Żywienia – większość danych (ozn. ‘IŻŻ’) oraz ‘Żywienie Człowieka’ pod redakcją Jana Gawęckiego (ozn. ’ŻC’)
| PRODUKT | ZAWARTOŚĆ CHOLESTEROLU (mg/100g) |
|---|---|
| Mózg cielęcy i barani | 3100 (ŻC) |
| Mózg wieprzowy | 2500 |
| Płuca surowe | > 2000 (ŻC) |
| Proszek jajeczny | 1900 |
| Żółtko jaja | 1790 (ŻC) / 1060 (IŻŻ) |
| Nerki wieprzowe | 700 (ŻC) / 375 (IŻŻ) |
| Nerki wołowe | 690 (ŻC) |
| Nerki baranie | 610 (ŻC) |
| Wątroba barania | 430 (ŻC) |
| Wątróbka z kurczaka | 380 |
| Wątroba cielęca | 370 (ŻC) / 360 (IŻŻ) |
| Wątroba wieprzowa | 350 (IŻŻ) / 290 (ŻC) |
| Wątroba wołowa | 270 (ŻC) / 230 (IŻŻ) |
| Pasztet pieczony | 370 |
| Jaja kurze (całe) | 360 |
| Jajecznica, jaja sadzone, jaja gotowane | 280/300 |
| Paluszki z kminkiem | 318 |
| Groszek ptysiowy | 281 |
| Masło | 220 / 250 |
| Faworki luksusowe | 223 |
| Sernik wiedeński | 220 |
| Befsztyk tatarski | 215 |
| Kotlety z jaj smażone | 214 |
| Pasta z jaj | 192 |
| Węgorz świeży | 164 |
| Pasztet z ryb wędzonych | 154 |
| Rolada biszkoptowa | 152 |
| Pasztet z kurczaka pieczony | 148 |
| Ptysie z bitą śmietaną | 146 |
| Pączki tradycyjne | 145 |
| Węgorz wędzony | 140 |
| Serca wieprzowe | 140 |
| Babka biszkoptowa | 138 |
| Kiszka pasztetowa | 137 |
| Eklery z bitą śmietaną | 135 |
| Skóra z indyka, skórki kurze | 135 |
| Kotlet mielony z kury smażony | 134 |
| Żołądki kurze | 130 |
| Pasta z jaj i ryby wędzonej | 128 |
| Kotlet cielęcy panierowany i smażony | 124 |
| Rolada wieprzowa pieczona | 122 |
| Ciasto naleśnikowe biszkoptowe | 121 |
| Sernik z makiem / torcik ‘wuzetka’ | 121 |
| Sernik bez ciasta | 117 |
| Salceson | 111 / 115 |
| Serek typu ‘fromage’ | 110 |
| Mleko pełne w proszku | 109 |
| Śmietana kremowa | 106 |
| Salami | 105 |
| Kotlety z kurczaka panierowane, smażone | 101 |
| Kiełbasa podlaska z kurczaka | 101 |
| Ozór wieprzowy | 101 |
| Słonina / smalec | 100 |
| Sery tłuste i ‘topione’ (Brie, Camembert, Ementaler, Edamski, Tylżycki, Gouda, Cheddar, Rokpol) | 70-100 |
| Flaki | 95 |
| Wędliny (kabanosy, kiełbasy, parówki, mielonka, szynka, pieczeń) | 30 – 100 |
| Ryby | 40-90 |
| Mięso – drób (gęś, indyk, kaczka, kura) | 50-85 |
| Mięso (wołowina, wieprzowina, cielęcina, baranina, konina, królik) | 60-80 |
| Majonez | 65 |
| Golonka wieprzowa | 60 |
| Śmietana | 35-55 |
| Sery twarogowe | 5-40 |
| Mleko | 2-14 |
| Maślanka, jogurt, kefir | 2-8 |
| UWAGA! Pieczywo MAŚLANE (bułki, chałki, rogale, ciasta, ciastka, delicje, herbatniki, markizy, itp…) | Zawierają cholesterol (!!!) |
I teraz – uwaga (!) – dla porównania, przypomnienia, podkreślenia i zapamiętania:
| PRODUKT | ZAWARTOŚĆ CHOLESTEROLU (mg/100g) |
|---|---|
| Oliwa, oleje, margaryny | 0 |
| Ziarna, mąki, kasze, ryże | 0 |
| Pieczywo (chleby, bułki, bagietki) – bez jaj i produktów mlecznych! | 0 |
| Otręby, płatki, musli | 0 |
| Makarony i kluski (bezjajeczne!) | 0 |
| Czekolady niemleczne | 0 |
| a nawet: SEZAMKI | 0 |
| i… CHAŁWA (!) | 0 |
Dociekliwych zapraszam do wysłuchania opowieści o DOBRYM i ZŁYM cholesterolu – w artykule kolejnym.
CDN